Sayuran mentah mengandung khasiat paling baik ketimbang sayur yang sudah diolah. Biasanya sayuran mentah ini dikonsumsi dengan cara dilalap. Bisa dengan bumbu kacang, sambal terasi, atau sambal colek.
Mungkin kalau diluar negeri, sayuran mentah atau sayur fresh diramu dengan mayonaise dan saus-saus lainnya atau biasa disebut dengan salad. Nah, tentu kalau di negara kita, di Indonesia khususnya bagi masyarakat Sunda, makan sayur lalap paling nikmat ditemani dengan nasi dan sambal apalagi dengan ikan asin, ehhhhh… jadi penghibur lelah di siang hari >.<
Daftar Isi
Mengenal Sayur Lalapan di Jawa
Sayur lalapan bisanya menjadi pelengkap hidangan makanan berat. Misalkan, seorang petani di siang hari yang sudah kelelahan dan banyak mengeluarkan keringat, maka akan terpuaskan bila istirahat siang mengkonsumsi banyak mengandung garam sebagai pengganti ion tubuh. Sehingga, kebiasaan makan seperti nasi dan ikan asin jadi digemari. Sayurnya tentu dengan sayuran segar yang bisa langsung disantap. Pelengkap terakhir ditemani dengan sambal rempah bisa sambal bawang, terasi, tomat, dan sebagainya.
Ada beberapa jenis sayuran segar yang biasa dijadikan lalapan. Jenis lalap daun dan lalap buah. Berikut ulasan singkat beberapa jenis lalapan yang dikenal dan digemari oleh masayarakat khususnya masyarakat Sunda.
Lalap Daun
POH-POHAN (Pilea melastomoides (Poir.)Wedd)
Lalapan ini dikenal dapat membuat dalam perut kembali dingin apalagi setelah konsumsi sambal.
“Daun bertekstur, renyah. Beraroma khas, sedikit rasa mentol.”
DAUN PEPAYA GANTUNG (Carica papaya var.)
“Daun bagian pucuk, yang masih sangat muda. Rasanya pahit. Paling enak dinikmati bersama sambal dadak (sambal terbuat dari bahan segar yang diulek sesaat menjelang diperlukan.”
DAUN JAMBU METE (Anacardium occidentale L)
“Daun muda dan masih lemas. Rasa agak sepet.”
DAUN TESPONG (Oenanthe javanica (Blume) DC.)
“Bentuknya mirip selada air. Jadikan daun dan batang muda sebagai lalapan. Renyah, banyak air, rasa agak manis. Beraroma tajam khas.”
DAUN KEMANG (Mangifera kemanga Blume )
“Serupa daun mangga. karena kemang memang masih sekeluarga dengan mangga. Pilih daun yang masih muda, masih lemas, dan berwarna hijau muda keunguan. Rasanya agak sepet.”
DAUN BELUNTAS (Pluchea indica L)
“Daun muda dan bagian pucuk. Aroma tajam khas. Tekstur berserat.”
PUCUK DAUN KANGKUNG (Ipomoea reptans L )
“Serupa daun mangga. karena kemang memang masih sekeluarga dengan mangga. Pilih daun yang masih muda, masih lemas, dan berwarna hijau muda keunguan. Rasanya agak sepet.”
PEGAGAN / ANTANAN (Centella asiatica (L) Urban.)
“Merupakan tanaman yang tumbuh menjalar di permukaan tanah. Dimakan daun dan batang mudanya. Memiliki aroma yang khas.”
SELADA AIR (INasturtium officinale W.T. Aiton )
“Jadikan lalapan daun dan batang mudanya. Renyah segar agak berserat, rasanya sedikit manis.”
KEMANGI (Ocimum sp.)
Jenis kemangi ternyata banyak jenisnya. Ada yang disebut sebagai ruku-ruku, sama dengan kemangi hanya tanamannya lebih besar. Adapula basil kemangi, jenis kemangi yang daunnya lebar. Meskipun begitu, dikonsumsi sebagai lalap sama-sama nikmatnya.
Lalap Buah
KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus L)
“Buahnya dinikmati seluruhnya. Rasanya manis.”
PETAI CINA / LAMTORO (Leucaena leucocephala DE WIT)
“Di Jawa dan daerah lainnya, yang dijadikan lalapan mentah adalah biji-biji mudanya. Di Sunda, polongan yang masih muda dimakan mentah bersama kulitnya. Rasanya agak manis, aroma khas agak menyengat.”
LEUNCA (Solanum nigrum L)
TERUNG BULAT (Solanum melongena L)
“Biasanya jenis terung bulat berwarna hijau yang kerap dikonsumsi untuk lalap. Teksturnya renyah dan rasanya manis.”
TOMAT (Solanum lycopersicum L)
Itulah beberapa jenis sayuran segar masyarakat Sunda yang kerap langsung disantap tanpa diolah atau disebut dengan sayur lalapan. Meski dikatakan mentah, namun karena segar rasanya pun jadi nikmat. Ada yang sudah pernah mencoba semua sayur lalap tersebut? Dijamin nagih bukan..?
Sumber referensi:
Buku Rahasia Masak Weid Harry Enak Sehat Alami .2013
Benihbunbun punya produknya juga loh, dan kamu bisa checkout langsung di website ini:
Lihat produk benihbunbun lainnya dengan cara klik tombol dibawah ini:
Layanan konsultasi
Setiap pembelian produk benihbunbun maka akan mendapatkan fasilitas konsultasi tanam menanam dengan tim ahli kami
